粳米性和平，得天地中和之气。 又称粘米。（南产米胜于麦，北产麦胜于米，亦地气使然也） 〔宜〕陈米性平，扶助脾土，益精强志，滋培胃气。 〔忌〕新米性稍热，凝痰。 早米（性温，得土气，最能健脾） 晚米（性凉，得金气，尤能解热） 红米（性温，力浓） 白米（性凉，气清） 糯米性温，米之绵软者。 〔宜〕补脾肺虚冷，坚大便，实肠。 〔忌〕多食粘滞难化。（糯米酿酒，和以极克伐之药曲，糟秕仍难融化，即此可知） 粟米性微寒。 小米曰粟米。糯者名秫，酿与糯米同。 〔宜〕养肾益气，解胃热，利二便。 〔忌〕湿热下痢者少食。 大麦性温。 〔宜〕助胃补脾，下气除胀。 〔忌〕久食生熟，亦令脚软，因其下气也。 麦芽（性微热，味甘。化一切面食积滞） 小麦性微寒。 北产与陈久者良。 〔宜〕养心补气，助五脏，浓肠胃。 面（性热） （麦之凉在皮，面去皮即性热。加碱水者多口燥发渴） 麸（性凉。熨腰脚寒湿，散血止痛） 荞麦性寒。 〔宜〕降气宽肠，解酒积。 〔忌〕脾胃虚者勿多食。致头眩。 高粱即稷。 〔宜〕作酒。治腹疾良。 芝麻性平。 即胡麻。又名巨胜子。陶弘景曰∶八谷中惟此最良。 〔宜〕补脾，益肝肾，润五脏，填精髓，坚筋骨，明耳目，凉血，解毒。黑者入肾；白者入肺；粟 色者久蒸久晒，可以耐饥。 薏苡仁性微寒。 〔宜〕健脾补肺，除香港脚湿热，去筋疼拘挛，亦治疝气热淋。祛邪辅正，有益无损，最宜常作粥食。 绿豆性凉。去皮性平。 〔宜〕清热解毒，利小便，消肿痛。 〔忌〕多食动腹中冷气。 豆粉（性凉） （荡粉皮、索粉条，皆能醒酒解毒） 豆芽（同粉） 黄豆性平。炒则热，煮则寒，作豉则冷，蒸晒则温。 〔宜〕清热，下大肠浊气。 〔忌〕发疮助脓。 豆腐（性寒。和脾胃，消胀） 豆腐浆（清火带补） 豆腐皮（性寒。解热、除斑） 豆腐干（性同豆腐） 豆腐乳（性同） 黑豆性寒。坚小者名马料豆。 〔宜〕镇心活血，明目补肾，利水下气，散热，驱风，解毒。 豆豉（性冷。发汗解肌，调中下气） 蚕豆性温。即胡豆。 〔宜〕快胃利脏。 〔忌〕多食发胀。 豌豆性平。 〔宜〕益胃，止泄。 〔忌〕多食发胀。 赤小豆性平。 〔宜〕补心。 〔忌〕多食助热。