取大青梅,圆嫩而脆者,先切下壳盖,好好去核,再研细白矾末,捺入在内,仍用盖 覆之 ,以竹针筌好,过一宿,明早用炭火之。其青梅炭,火烬则无,用其梅肉,过之矾,轻 如腻粉,味至半酸,收贮听用。