素燕窝
     一名燕菜蔬。从新云∶出漳泉沿海处有之，乃燕衔小鱼，春垒之窝中，人取之。闽小记 云∶ 燕取小鱼，粘之于石，久而成窝，有乌、白、红三色，乌色品最下，红者最难得，能益小儿 痘疹，白色能愈痰疾。泉南杂志∶闽之远海近番处，有燕名金丝者，首尾似燕而甚小，毛如 金丝，临卵育子时，群飞近沙汐泥有石处，啄蚕螺食之。蚕螺背上肉有两筋，如枫蚕丝，坚 洁而白，食之可补虚损，已痢痨症；此燕食之，肉化而筋不化，并津液呕出，结为小窝，附 石上，久之与小雏鼓翼而飞，海人依时拾之，故曰燕窝也。似此则形状功用时候族类，俱有 可信。岭南杂记∶燕窝有数种，日本以为菜蔬供僧。此乃海燕食海边虫，虫背有筋不化， 复吐出而为窝，缀于海山石壁之上，土人攀援取之，春取者白，夏取者黄，秋冬不可取，取 之则燕无所栖冻死，次年无窝矣。香祖笔记∶燕窝紫色者尤佳。崖州志∶崖州海中石岛 有玳瑁山，其洞穴皆燕所巢；燕大者如乌，啖鱼辄吐涎沫，以备冬月退毛之食。土人皮衣皮 帽秉炬探之，燕惊扑人，年老力弱或致坠崖而死，故有多获者，有空手而返者，是为燕窠之 菜。粤录∶海滨石上有海粉，积结如苔，燕啄食之，吐出为窝，累累岩壁之间，岛人俟其 秋去，以修竿接铲取之。海粉性寒，而为燕所吞吐则暖；海粉味咸，而为燕所吞吐则甘，其 形质尽化，故可以清痰开胃云。凡有乌、白二色，红者难得，盖燕属火，红者尤其精液。一 名燕蔬，以其补草木之不足，故曰蔬。榆肉产于北，燕窝产于南，皆蔬也。宦游笔记∶燕 窝出南海日本诸国，春间取者色白为上，秋间取者色黄次之。一种微黑而多毛，是拣择所遗 者，价亦不能廉。怯症人久服之，亦能润肺止嗽，功等参苓。查浦辑闻∶南燕归海外水边 难达，因啄小鱼肉作窝，口衔之而飞，飞倦，即投窝水中，栖止其上，少息，复衔之而飞， 故东南风则飘掠近岸，人就取之。阮葵生茶余客话∶许青岩（松佶），方伯语予云∶燕窝 产 海岛中，穷岩邃谷，足力绳竿之所不及。估舶养小猿猴，善解人意，至山岛间，以小布囊系 猿背上，纵之往升木深岩，尽剥塞囊中而归。猿之去也，苦不得食，三数日始返，海客以果 饵充囊中，俾之远出不饥，拙者出即剥塞囊中，归而倾囊，不过数片，为果饵占地也；其黠 者将果饵倾岩窦间，剥塞满囊，尽燕窝矣，空而复去，尤为便捷，猿一值数百金，价数倍于 拙者。云∶许谨斋黄门，每晨起食蔗浆、燕窝一巨觥，以融软为度，谓他人皆生食也，终日 不溺。 味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药。一切病之由于肺 虚不 能清肃下行者，用此皆可治之；开胃气，已劳痢，益小儿痘疹，可入煎药，或单煮汁服。 从新云∶今人用以煮粥，或用鸡汁煮之，虽甚可口，然乱其清补之本性，岂能已痰耶；有与 冰糖同煎，则甘壅矣，岂能助肺金清肃下行耶。物理小识∶燕窝能止小便数。逢原云∶ 甘平无毒。鸟衔海粉作窝，得风日阳和之气，化咸寒为甘平，能使金水相生，肾气上滋于肺 ，而胃气亦得以安。食品中之最驯良者，惜乎本草不收，方书罕用。今人以之调补虚劳咳吐 红痰，每兼冰糖煮食，往往获效。然惟病势初浅者为宜，若阴火方盛，血逆上奔，虽用无济 ，以其幽柔无刚毅之力耳。张石顽云∶暴得咳嗽吐血乍止，以冰糖与燕窝菜同煮连服，取 其平补肺胃，而无止截之患也；惟胃中有痰湿者，令人欲呕，以其甜腻恋膈故也。食物宜 忌云∶壮阳益气，和中开胃，添精补髓，润肺，止久泻，消痰涎。岭南杂记∶红色者治血 痢；入梨加冰糖蒸食，治膈痰。 何惠川云∶翻胃久吐，有服人乳、多吃燕窝而愈者。 老年痰喘文堂集验方∶用秋白梨一个（去心），入燕窝一钱（先用滚水泡），再入冰糖 一钱蒸 熟，每日早晨服下，勿间断，神效。 噤口痢救生苦海∶白燕窝二钱，人参四分，水七分，隔汤顿熟，徐徐食之，立效。 素燕窝月湖笔薮∶近时素食中盛行一种素燕窝，宁波洋行颇多，形白而细长，空心虚 软， 俨如食铺中子而细，有七、八寸至尺长不等，望之晶莹，握之轻虚，每三十余枝作一束， 厨人买得，汤沃之即起胀，蕤蕤然凝白类官燕，以入素馔为珍品，食之亦淡而少味，不知何 物造成。或曰，糯粉、山谷为之，何以见沸汤反脆美？或曰，铜铅之苗，产海外深山，食之 可明目。近日始知有用者，不知然否，附记俟考。北砚食规有制素燕窝法∶先入温水一荡 伸腰，即浸入滚过冷水内，俟作料配菜齐集，另锅制好，笊篱捞出燕窝，将滚汤在笊篱上淋 两三遍，可用，软而不糊，半用。 解食烟毒。