（《别录》中品） 【释名】牟麦。 时珍曰∶麦之苗粒皆大于来，故得大名。牟亦大也。通作。 【集解】弘景曰∶今稞麦一名牟麦，似麦，惟皮薄尔。 恭曰∶大麦出关中，即青稞麦，形似小麦而大，皮浓，故谓大麦，不似麦也。 颂曰∶大麦今南北皆能种莳。麦有二种∶一种类小麦而大，一种类大麦而大。 藏器曰∶大、二麦，前后两出。盖麦是连皮者，大麦是麦米，但分有壳、无壳也。 苏以青稞为大麦，非矣。青稞似大麦，天生皮肉相离，秦陇巴西种之。今人将当大麦米 之，不能分也。 陈承曰∶小麦，今人以磨面日用者为之。大麦，今人以粒皮似稻者为之，作饭滑，饲马 良。麦，今人以似小麦而大粒，色青黄，作面脆硬，食多胀人，汴洛、河北之间又呼为黄 稞。关中一种青稞，比近道者粒微小，色微青，专以饲马，未见入药用。然大、二麦，其 名差互。今之麦似小麦而大者，当谓之大麦；今之大麦不似小麦而矿脆者，当谓之麦。 不可不审。 时珍曰∶大、二麦，注者不一。按∶《吴普本草》∶大麦一名麦，五谷之长也。 王祯《农书》云∶青稞有大、小二种，似大、小麦，而粒大皮薄，多面无麸，西人种之， 不过与大、小麦异名而已。郭义恭《广志》云∶大麦有黑麦。有KT麦（出凉州，似大 麦）。 有赤麦（赤色而肥）。据此则麦是大麦中一种皮浓而青色者也。大抵是一类异种，如粟、 粳 之种近百，总是一类，但方土有不同尔。故二麦主治不甚相远。大麦亦有粘者，名糯麦，可 以酿酒。 【气味】咸，温、微寒，无毒。为五谷长，令人多热。 诜曰∶暴食似脚弱，为下气故也。久服宜人。熟则有益，带生则冷而损人。石蜜为之使。 【主治】消渴除热，益气调中（《别录》）。补虚劣，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食 ，止泄，不动风气。久食，令人肥白，滑肌肤。为面，胜于小麦，无躁热（士良）。面∶平 胃止渴，消食疗胀满（苏恭）。久食，头发不白。和针砂、没石子等，染发黑色（孟诜）。宽 胸下 【发明】宗曰∶大麦性平凉滑腻。有人患缠喉风，食不能下。用此面作稀糊，令咽以 助胃气而平。三伏中，朝廷作，以赐臣下。 震亨曰∶大麦初熟，人多炒食。此物有火，能生热病，人不知也。 时珍曰∶大麦作饭食，响而有益。煮粥甚滑。磨面作酱甚甘美。 【附方】旧三，新六。 食饱烦胀，但欲卧者∶大麦面熬微香，每白汤服方寸匕，佳。（《肘后方》）。 膜外水气∶大麦面、甘遂末各半两，水和作饼，炙熟食，取利。（《总录》）。 小儿伤乳，腹胀烦闷欲睡∶大麦面生用，水调一钱服。白面微炒亦可。（《保幼大全》）。 蠼尿疮∶大麦嚼敷之，日三上。（《伤寒类要》）。 肿毒已破∶青大麦（去须，炒），暴花为末，敷之。成靥，揭去又敷。数次即愈。 麦芒入目∶大麦煮汁洗之，即出。（孙真人方）。 汤火伤灼∶大麦炒黑，研末，油调搽之。 被伤肠出∶以大麦粥汁洗肠推入，但饮米糜，百日乃可。（《千金》）。 卒患淋痛∶大麦三两煎汤，入姜汁、蜂蜜，代茶饮。（《圣惠方》）。